Erreurs que vous pourriez commettre lors du stockage des oignons

Depuis qu’il y a des recettes, il y a des oignons pour les intégrer. Ces légumes existent depuis la préhistoire et constituaient un aliment de base dans les régimes alimentaires anciens bien avant l'invention de l'écriture ou de l'agriculture. Au fil des années, l'oignon (qui aurait d'abord poussé en Asie centrale ou en Asie du Sud, d'autres archéologues citant l'Iran comme lieu d'origine) a pris une place centrale dans l'alimentation du monde entier et a eu une importance culturelle et pratique pour plusieurs civilisations différentes. Dans l’Égypte ancienne, par exemple, les oignons étaient vénérés et utilisés dans le cadre du processus de momification, tandis que dans la Grèce antique et en Inde, ils étaient utilisés comme médicament.

De nos jours, cependant, la plupart d’entre nous connaissent les oignons comme la première chose qu’il faut hacher et faire frire dans un nombre illimité de recettes. Les oignons fournissent une note savoureuse de base aux aliments difficiles à reproduire, et que vous utilisiez des oignons rouges, blancs, jaunes ou verts, ils constituent un élément essentiel de nombreux plats. Mais malgré le fait que ces légumes existent depuis d’innombrables années, beaucoup n’ont pas encore appris à les conserver. Les oignons ont le don de devenir rapidement détrempés ou moisis, et cela est en grande partie dû à l'endroit et à la manière dont nous les conservons dans la cuisine.

De nombreuses personnes disposent d'un espace réservé pour leurs légumes-racines les plus volumineux, et il est assez courant que les oignons et les pommes de terre soient stockés dans le même tiroir. Mais à moins que vous ne souhaitiez que vos pommes de terre demandent plus de travail, vous devriez garder les deux séparés. Lorsque vos oignons reposent dans votre tiroir, ils libèrent constamment de l'éthylène gazeux. Ce gaz peut encourager les pommes de terre à germer, les transformant d'un tubercule lisse et charnu en un légume soudainement couvert de pousses.

Il est important de noter que les pommes de terre germées ne sont pas nocives à manger et une fois que vous avez retiré les germes, vous pouvez les manger comme vous le feriez normalement. Mais il se peut que le goût ne soit plus le même qu’auparavant. Outre l'effet de germination du gaz, les oignons peuvent également donner leur goût prononcé aux pommes de terre, en étant absorbés dans leur chair. La même chose peut se produire si vous conservez des pommes de terre avec de l'ail, qui fait partie de la famille des alliums, à laquelle appartiennent les oignons.

Et toutes ces choses peuvent aussi avoir un effet négatif sur vos oignons. Comme les pommes de terre sont infiltrées par le gaz éthylène et germent, elles peuvent également commencer à pourrir. Et une fois que cela se produit, vos oignons peuvent également commencer à souffrir, vieillissant et pourrissant jusqu'à ce que tous vos légumes soient ruinés. La meilleure chose à faire est de stocker les deux choses séparément.

Il peut être logique de penser que conserver les oignons au réfrigérateur est une bonne idée. Lorsque vous placez des aliments dans votre réfrigérateur à une température froide, toute croissance bactérienne peut être ralentie ou stoppée, conservant ainsi vos aliments beaucoup plus longtemps que si vous les conserviez à température ambiante. Mais certains aliments n’ont pas leur place au réfrigérateur, notamment les oignons. La raison pour laquelle les oignons ont une peau dure et croustillante sur leur couche externe est qu'une fois récoltés, ils sont séchés et laissés dans un endroit bien aéré afin que leur extérieur sèche.

Ce processus de séchage protège l'oignon, mais en le mettant au réfrigérateur, vous le placez dans un environnement humide. À mesure que l’oignon absorbe l’humidité de l’air froid du réfrigérateur, il peut devenir humide et se gâter. Essayez plutôt de les conserver dans un environnement sec, comme un garde-manger ou un tiroir.

N'oubliez pas que cette règle ne s'applique pas si vos oignons ont déjà été hachés. Même si les oignons hachés ne se gâtent pas nécessairement immédiatement à température ambiante, grâce à leur acidité qui empêche la croissance des microbes, ils peuvent ne pas être au meilleur de leur fraîcheur s'ils sont laissés de côté. Les oignons coupés peuvent aussi être assez piquants, et les laisser sur le comptoir peut puer votre cuisine.

Il est utile d'avancer en cuisine, et comme couper un oignon est une tâche assez ennuyeuse et laborieuse au début de chaque recette, vous risquez de couper le vôtre des heures à l'avance. Mais nous vous recommandons de ne pas le faire. Lorsqu'un oignon est tranché, une enzyme appelée alliinase est libérée, une substance que l'on retrouve également dans d'autres plantes allium comme l'ail. Les oignons contiennent également des acides aminés avec lesquels l’alliinase commence à se mélanger, et lorsque les deux se mélangent, ils libèrent l’odeur d’oignon que nous connaissons tous si bien.